银耳的14种食谱做法

银耳的14种食谱做法

1,银耳牛奶枸杞羹

(1)银耳冷水泡半小时泡发;
(2)加红枣一起小火熬到出胶;
(3)放入250ml纯牛奶搅拌均匀;
(4)最后加入枸杞再煮5分钟,出锅!

喝一口顶10张面膜

小贴士:

建议用丑耳(糯耳)出胶快!出胶多!炖出的银耳羹更粘稠!

糯耳和银耳的区别

(1)、大小不同:银耳又叫做白木耳、雪耳等,被称作菌中之冠;糯耳是银耳中的一个品种,比普通银耳小。
(2)、颜色不同:银耳呈淡黄色或者白中带黄;而糯耳颜色比普通银耳黄一些。
(3)、产量技术不同:银耳的生产难度不高,大量生产较容易;而糯耳是银耳中优良品种,栽培技术要求高、产量少。

2,经典银耳羹

(1)取一朵大银耳,切出自己需要的量。每次只需要¼就够喝了;
(2)银耳洗净,泡一个小时左右(这里需要注意时间,最长不能超过6个小时;更不能前一晚泡,第二天煮。这样不仅会使银耳的营养流失,还会滋生细菌);
(3)切掉银耳根部;
(4)将泡好的银耳撕成小块(越碎越好),放入锅中后加水,水和银耳的比例大概是5 : 1。然后开大火煮10分钟;
(5)10分钟后开始搅拌15秒以上。一定一定一定要搅拌!搅拌是出胶的秘诀,而且搅拌时长不得少于15秒;
(6)搅拌后转中小火,煮30分钟左右(期间也需要搅拌,为了能出胶,就不能省略搅拌这个步骤);
(7)红枣剪成两半,和冰糖一起加入锅中,再煮20分钟左右;
(8)出锅的前1分钟加入枸杞;枸杞不能煮太长时间,1分钟就够了。出锅!

3,雪梨银耳酸奶糕

食材准备:低筋粉40克、雪梨30克、鲜银耳30克、酸奶80克、鸡蛋1个(带壳60克)

(1)雪梨去皮,切成小丁,放好备用。雪梨也可以换成其它偏甜的水果丁。
(2)将鲜银耳放入料理机中,并加入酸奶。
(3)然后打入1个鸡蛋,启动料理机,将食材搅打细腻。
(4)搅好的银耳酸奶糊倒入碗中,加入低筋粉、雪梨丁。低筋粉可以换成中筋粉,但软糯的口感会差一点,不可以换成高筋粉。
(5)用筷子将所有食材搅拌均匀。这一步要注意面糊的浓稠度,如果太稀了可以再一点点添加低筋粉调和好,确保成型。
(6)模具刷油,底部铺一层硅油纸。没有模具不用担心,直接用家里的耐高温小碗代替就好。
(7)将雪梨面糊全部倒入模具中。
(8)上方盖一层耐高温保鲜膜,四周用牙签扎上小孔。这样是为了防止在大火蒸的过程中水汽进入,口感会更好。
(9)雪梨糕放入蒸锅内,开中大火蒸20分钟左右。
(10)待完全熟透后取出,倒扣脱模,切成小块食用。一块块的雪梨酸奶糕,非常方便宝宝直接用手抓着吃,又酸甜又软糯,一定要给娃试一试!

4,桂花雪梨银耳冻

(1)准备好材料:桂花、雪梨、银耳。
(2)雪梨去皮切丁。
(3)锅中加入金燕耳、雪梨、水。
(4)煮开后继续煮20分钟。
(5)加入冰糖。
(6)加入白凉粉,搅拌至融化,关火。
(7)倒入布丁杯中,放凉至凝固。
(8)等表面凝固后,表面淋入糖、桂花即可。

5,桂花银耳牛奶冻

食材准备:吉利丁,2片;牛奶,500克;冰糖,40克;水,800克;桂花酱,2勺;银耳,3克。

(1)牛奶微微加热,加入一块冰糖;
(2)加入泡软吉利丁片,搅拌均匀;
(3)倒入杯中,放凉成牛奶冻;
(4)水中放入二勺银耳;
(5)大火煮粘稠,加入冰糖;
(6)加入桂花酱;
(7)搅拌均匀放凉;
(8)然后放入牛奶冻上面,放装饰就可以啦。

吉利丁=gelatin=鱼胶=明胶。明胶是从动物(如家养牛、鸡、猪、马和鱼)的皮肤、骨骼和结缔组织中提取的胶原蛋白。吉利丁在西点中通常起凝固、稳定结构的作用。

6,银耳莲子羹

食材准备:银耳1朵,枣(干)1小把,莲子1小把,枸杞10克,冰糖适量,水适量。

具体做法如下:银耳泡开、洗净,浸泡两小时以上,红枣刷洗干净,泡水备用。莲子和枸杞冲洗干净,后两者都不用浸泡,银耳放入高压锅中,上汽后30分钟,关火自然排气,加入红枣,盖上盖子,上汽后10分钟,关火,自然排气后打开放入莲子,再次上汽后10分钟,关火,自然排气,打开后放入冰糖、枸杞,不用盖盖,小火煮至冰糖溶化关火即可!

7,银耳粥

食材准备:小米半碗,银耳2朵,枸杞1小把,红枣几个,冰糖适量。

具体做法如下:银耳泡发后去蒂掰成小朵,小米洗净用清水浸泡1小时。枸杞用温水洗净,银耳倒入锅里加几个红枣,添加清水,大火煮开后,放小米再次煮开后,转校火,熬至米烂,米烂银耳也软糯了,这时加入枸杞和冰糖,继续煮到冰糖化开即可!

8,木瓜银耳汤

食材准备:木瓜半个,银耳50克,冰糖适量。

具体做法如下:银耳用水泡发一小时,冲洗干净后,摘成小碎片放入高压锅,木瓜去外皮,剖开为二,去掉中间的瓤,切成小块,放入高压锅,高压锅中倒入没过食材的水,加入冰糖,盖上盖子,大火上汽后,转小火压30分钟即可!

9,凉拌银耳(甜)

食材准备:银耳50克,紫甘蓝适量,食盐1茶匙,葱1根,蒜5瓣,香油1汤匙,白糖少许,白醋1汤匙,蘑菇精适量。

具体做法如下:水发银耳摘去根蒂,撕成小朵,冲洗干净后过沸水轻烫,捞出沥水,放入调理盆,将紫甘蓝小叶洗净,大蒜切碎,小葱切葱花,加入姜丝,一同放入调理盆,撒上适量的盐和蘑菇精,淋入白糖和白醋,滴上香油,拌匀,装入保鲜盒,放入冰箱冷藏,凉透入味,即可食用!

10,凉拌银耳(辣)

(1)将干银耳泡发,去蒂,泡发的银耳在食用之前用热水过一下,黄瓜去皮切片(丝也ok),蒜切末;
(2)将处理好的原料放入大盆中(大盆比较好拌);
(3)然后将油烧热,倒入盛有花椒和干辣椒的碗中(注意油温哦,太热克可以晾凉,不要将辣椒炸糊了);
(4)将辣椒油也倒入盆里,加入适量的盐和少许十三香,倒入醋和香油,搅拌均匀即可,也可以加味精或者鸡精。

11,紫薯银耳汤

食材准备:紫薯1个,银耳1朵,冰糖适量

具体做法如下:将银耳用清水浸泡1小时左右,至银耳变软、完全舒展开来,紫薯去皮切小丁,银耳泡发好后,冲洗掉灰尘等小杂质,再撕成小片,将银耳放入汤煲内,加水,煮开后转小火炖煮1小时(水可以多加点,且要一次加足。一定是小火慢炖,才能将胶质煮出来。心急用大火的话,水炖干了银耳也不会烂的),小时后,银耳已经煮得比较软了,下入紫薯和冰糖,继续煮45分钟。至紫薯熟透,汤汁粘稠即可!

12,炒银耳

(1)银耳一块;
(2)用水泡发;
(3)银耳撕成小朵,黄的不全去掉没关系的;
(4)油热后放姜丝、葱花炒香,再放入肉丝炒发白;
(5)再放入银耳炒一会;
(5)放盐、味精,倒点醋抢一下,稍微放一点点水化盐,出锅。

13,桃胶银耳羹

桃胶泡上十个小时以上,泡发后约增大10倍;银耳泡软,再摘成小朵;泡好的桃胶清洗干净后与银耳放入锅中;倒入适量的水;大火煮开后,再转为小火十分钟后,关火焖;二十分钟后加入适量冰糖;再开火煮五分钟,再焖上十分钟;这样就能很容易的熬出浓稠、胶质浓厚的桃胶银耳羹来。

14,酸奶银耳羹

银耳开水泡十分钟;冲洗一下,去除未发好得根部,撕小块;加入冰糖、开水;小火慢熬2小时(可以用的小电饭锅);将银耳熬软似化些许胶质,晾凉;碗内加入勺酸奶;将晾凉得冰糖银耳加到酸奶上;点缀些许枸杞子;也可搅拌;酸酸甜甜,银耳入口即化。