安省的食用蘑菇与毒菇

安省的野生蘑菇种类非常多,很多朋友喜欢在春季或夏季去野外摘蘑菇,当然,可食用菇要比毒菇多一点。但正确认识蘑菇的可食或有毒,才是最关键的。本文介绍常见的几种蘑菇,供大家参考。而且,本文一直在不断完善与更新中。

 

首先,这里讲的野生菇就是真菌,但不是我们平常餐桌上的蘑菇。蘑菇,是菇的一种,蘑菇通常是对蘑菇属(Agaricus)部分食用菌的总称,常见的包括双孢蘑菇(Agaricus bisporus)、大肥菇(Agaricus bitorquis)、蘑菇(Agaricus campestris)等。

菇,还有一个汉字,蕈。蕈xùn类(mushroom,toadstool)又称菇类、蕈菇,是泛称大型真菌的肉质产孢子实体,其菌丝具横隔壁,将菌丝分隔成多细胞,受到认为自身有危险的攻击时,会散播孢子。

 

mushrooms are fungi,mushroom is fungus。但是,真菌不一定就是菇类。真菌感染(fungal infection):对人类有致病性的真菌约有300多个种类。除新型隐球菌和蕈外,医学上有意义的致病性真菌几乎都是霉菌。根据侵犯人体部位的不同,临床上将致病真菌分为浅部真菌和深部真菌。真菌性肠炎即属于深部真菌病。浅部真菌(癣菌)仅侵犯皮肤、毛发和指(趾)甲,而深部真菌能侵犯人体皮肤、黏膜、深部组织和内脏,甚至引起全身播散性感染。深部真菌感染肠道即表现为真菌性肠炎,可独立存在如婴儿念珠菌肠炎,或为全身性真菌感染的表现之一,如艾滋病并发播散性组织胞浆菌病。

 

浅表真菌病

感染仅仅局限于皮肤角质层的最外层,极少甚至完全没有组织反应,感染毛发时也只累及毛发表面,很少损伤毛发。主要包括:花斑癣、掌黑癣和毛结节菌病。

皮肤真菌病

感染累及皮肤角质层和皮肤附属器,如毛发、甲板等,能广泛破坏这些组织的结构并伴有不同程度的宿主免疫反应;这类真菌感染中最常见的是皮肤癣菌病,其他真菌引起的感染还包括皮肤念珠菌病等。

皮肤癣菌病根据不同的发病部位可以分为足癣(俗称”脚气”)、手癣、体癣、股癣、甲癣以及头癣等各类癣病;在世界范围内广泛发生,是最常见的真菌性疾病,发病率高。

 

在采摘菇类时,有时候也会遇到真菌感染,因为很多霉菌是与菇类共生的。

 

其次,采菇准备工作:

1,透气篮子(有手挽)。因塑料袋会令蘑茹焗出水蒸气,令其变质。

2,一把锋利的刀。如果用来手来折断茎部,有机会弄坏能识别特征的重要部分。

3,纸袋或蜡纸。帮助你把不同类别的蘑茹隔离和保存,直到稍后时间再去识别它们。

4,哨子。假如走失都可以用它来寻求帮助,但最好当然是不要离队,至少有三人同行。

5,指南针。另一个保障不会迷路的方法,就是带备指南针,记紧要懂得如何使用。

6,放大镜。可以仔细看到蘑茹的特征。

7,驱蚊装备。五、六月黑蝇最多,而且在夏天和秋天都会有蚊子,因此记紧先做好驱蚊装备。

8,特别服装。除了要视乎天气,还要确保衣服能覆盖身体各部分,袜子最好包裹裤管,以避免被树枝或野草割伤,同时又有防蚊虫叮咬的作用。

9,登山鞋。比普通运动鞋更能保护你脚踝,还能保护双脚免受昆虫、毒藤、尖锐突起的物体所伤害。不过倘若刚下完雨, 穿着的雨鞋便更好走路。顺便随身带备雨衣,或选择防水的外套也是个理想之选。

10,蘑菇索引。领队会派发有关蘑菇学名的索引(或者自己随身携带,可以从安省相关网站下载),帮助识别你的蘑茹,切记出发前要拿一份傍身。

 

言归正传,先谈谈野生食用蘑菇。

 

自然界的菌菇(真菌)分为三类:

1,SAPROPHYTIC  腐生:以死的或腐烂的有机物为食,例如在土壤、腐烂的木头、树叶或针屑、粪便等;许多是非常有益的,将这种有机物质分解成植物可以利用的腐殖质、矿物质和营养物质。

2,PARASITIC  寄生:以另一种生物为食;例如植物,尤其是树木、其它蘑菇、昆虫、等等;大部分是有害的。寄生真菌以活的有机体(通常是植物)为食,从而引起疾病。为了喂食,这两种真菌都会将消化酶分泌到它们生长的营养表面中。这些酶分解碳水化合物和蛋白质,然后通过菌丝壁吸收。大多数是有害的。专性寄生虫的例子是霜霉病、白粉病和锈病。某些真菌与昆虫形成高度特化的寄生关系。例如,真菌属 Septobasidium 寄生在以树为食的介壳虫(同翅目)上。寄生和病原真菌与其他生物体形成共生关系,类似于菌根真菌;然而,它们对宿主的伤害(有时甚至是死亡)有益。许多物种影响树木和其它植物。

3,MYCORRHIZAL  根生:共生的营养交换与植物的根的关系,特别是树木。菌根是维管束植物的根与真菌组成的共生关系体,可协助植物吸收水分与养分;该关系一般是互利共生的,但偶尔是弱致病性的。

加拿大食用菌中最美味的,偏偏是种植房里无法見到的。這些野生蘑菇生长在加拿大北方涼爽的森林里,那里稳定的降雨和肥沃的土壤,对于羊肚菌、鸡油菌、松菇及其它外來品种來说,是理想的生境。有些菌类只生长一周的时间,而且非常的脆弱,所以采收者必须对每个品种的生命周期了若指掌,更需要知道哪些品种能夠安全食用,因为很多野生菌菇是有毒的。

 

可食用蘑菇

1,黄牛肝菌(Yellow Boletus)

黄牛肝菌,菌类的一种,现已广泛食用,具有清热解烦、养血和中、助消化等药效。金黄柄牛肝菌,是牛肝菌科牛肝菌属下的一个种。是一种属树木外生菌根菌。暗褐色或棕褐色至橄榄褐色,菌肉黄色或粉黄色,厚,松软。夏秋季生林中地上。分布于云南等地。个体较大,菌肉厚,可收集加工食用。

美味牛肝菌(美味黄牛肝菌)是一种可食用的蘑菇,也称大腿蘑、网纹牛肝菌,属于真菌类。 美味牛肝菌的子实体为肉质,伞盖褐色,直径最大可达25厘米,1千克重,菌盖厚,下面有许多小孔,类似牛肝,可生食,也可制成干制品。

美味牛肝菌

2,平菇(oyster mushroom)

平菇,就是牡蛎蘑菇,有几种名称:百草菇,蚝菇(超市最多的一个品种)。 顺便说一句,这个蘑菇的拉丁名称被翻译为“耳朵”,这使人想起了蘑菇的具体形状。 讲英语的人称其为“牡蛎蘑菇”,因为它的形状接近于开放的牡蛎。牡蛎蘑菇可作为抗寄生虫的天然药物。

3,牛肝菌(Boletus;Porcini)

牛肝菌,因肉质肥厚、形似牛肝而得名。牛肝菌烹调后味道鲜美,口感脆嫩,一直是备受喜爱的食物之一。牛肝菌族群庞大,常见可食用的牛肝菌有:美味牛肝菌、黑牛肝菌、黄牛肝菌和红牛肝菌。其中,美味牛肝菌和黑牛肝菌属于较常食用的品种。

美味牛肝菌

黑牛肝菌

牛肝菌科包含约有35种有毒,其中比较有名的是小美牛肝菌、黄粉牛肝菌和华丽牛肝菌。牛肝菌中某些类含有毒蝇碱、蟾蜍素等毒素,能导致精神兴奋,诱发幻觉、幻听、精神错乱、躁狂等精神症状,伴随临床表现为腹痛、恶心、呕吐、腹泻。误食有毒牛肝菌后,一般以“神经精神型”为主,其次为“胃肠炎型”,还有少部分表现为“混合型”。除此之外,有毒牛肝菌中毒还可能表现为:“溶血型”、“肝脏损害型”等(属于毒菇一类,这里先区分一下)。

小美牛肝菌

黄粉牛肝菌

华丽牛肝菌

4,羊肚菌(Morels)

羊肚菌是世界上最贵的野生蘑菇之一,羊肚菌一般生长在被野火烧过的树林里,很难人工养殖。羊肚菌含有丰富的蛋白质、碳水化合物、19种氨基酸,和多种微量元素。从中医的角度看,该菌具有益肠胃,助消化和化痰理气之功效,可用于治疗脾胃虚弱,消化不良,痰多气短等症,是一种不含任何激素,无任何副作用的天然滋补品。

5,姬松茸(Agaricus)

Button、cremini 和 portabello,与你在商店买的蘑菇是同一栽培的所有品种种,双孢蘑菇。姬松茸是一种野生物种,有时在六月开始的城市庭院和车道(button, cremini 和 portabello,是双孢蘑菇的所有不同品种和阶段)。

姬松茸(Agaricus campestris L.Field Mushroom)是一种广泛食用的带鳃蘑菇,与栽培的蘑菇蘑菇双孢蘑菇密切相关。它通常被称为田间蘑菇,或者在北美被称为草甸蘑菇。属于MYCORRHIZAL MUSHROOMS(菌根蘑菇)。

前提是它们经过适当烹制和适量食用(不是作为日常菜肴!)田间蘑菇有益健康且非常美味。从繁忙道路的草地边缘收集食物是不明智的,因为这些地方的土壤、植被和真菌子实体可能会被废气或溢油排放的毒素污染。

Agaricus arvensis,山楂蘑菇,通常比田间蘑菇大一些,虽然最初有类似的白色帽子,但在成熟时它呈现出淡黄色。

Agaricus bitorquis,路面蘑菇,非常相似,但有一个薄的双环;它喜欢小路旁干燥、压实的地方。

有毒的姬松茸也是有的。

 

 

再谈谈安省的毒菇

1,毒蝇鹅膏菌(Amanita Miscaria)

这种蘑菇算是最容易辨认的了,这么鲜艳的红色配上让密集恐惧症患者抓狂的白色点点,叫做哈蟆菌、捕蝇菌、毒蝇菌、毒蝇伞。上面的红色蘑菇伞从6cm -20cm 不等,边缘有明显的短条棱,表面鲜红色或桔红色,并有白色或稍带黄色的颗粒状鳞片。此蘑菇因可以毒杀苍蝇而得名。误食后约6小时以内发病,产生剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻及精神错乱,出汗、发冷、肌肉抽搐、脉搏减慢、呼吸困难或牙关紧闭,头晕眼花,神志不清等症状。

据记载,西伯利亚的通古斯人及雅库将人曾用作传统的节日食用菌。一般成人食一朵后便会产生如痴似醉的感觉,他们认为这是一种享受。印度用它作为魔术师的药剂。在一些国家民间被作为一种安眠药物。中国东北地区将此毒菌破碎后拌入饭中用来毒死苍蝇,甚至毒死老鼠及其他有害动物。另外毒蝇伞表面的鳞片脱落后,往往与可食用的橙盖伞相似,需注意区别。

2,狗尿苔(Psilocybin Mushroom)

狗尿苔,顾名思义是一种生长在狗经常尿尿的地方的毒蘑菇。同时也生长在臭墙角或干大粪上,是不是很重口味呢…… 这种蘑菇个体小,菌盖小且光滑,无条纹或条棱,半球形至钟形。中毒后一般无胃肠道反应。发病较快,主要表现为精神异常、跳舞唱歌、狂笑,产生幻视,有的昏睡或讲话困难。其毒素为光盖伞辛(psilocin)等。由于中毒后引起跳舞、大笑,故群众称做舞菌或笑菌。部分生长在粪上又名粪菌。

3,毒鹅膏菌(Amanita phalloides)

死帽蕈又名毒鹅膏,是世界上毒性最强的蘑菇之一,仅需食用30毫克就能之人于死地,世界上有90%的蘑菇致死案都与死帽蕈有关。

这个毒蘑菇的名字和第一个很像。红色的那个叫毒蝇鹅膏菌,白色的这个叫毒鹅膏菌。又称绿帽菌、鬼笔鹅膏、蒜叶菌、高把菌、毒伞。子实体一般中等大。菌盖表面光滑,菌盖初期近卵圆形至钟形,表面灰褐绿色、烟灰褐色至暗绿灰色。菌肉白色。菌褶白色,菌柄白色,细长,圆柱形,基部膨大成球形,内部松软至空心。菌托较大而厚,呈苞状,白色。菌环白色,生菌柄之上部。

可食用的草菇(paddy straws),当然也是真菌。

死帽蕈的危险之处还在于,长得很像可食用的草菇(paddy straws),通常会有一些自信的蘑菇采摘者误采了这种毒蘑菇。而且用死帽蕈煮出来的食物,还十分美味。每年7月是误食“死亡之帽”毒蘑菇的高峰期。

4,毒蝇伞 – 飞木耳(Amanita muscaria – Fly Agaric)

帽子上有鳞片状的卷毛和面纱残留物,有环或环;黄色品种毒蝇伞变种。在安大略省,七月开始生长。

5,鹅膏菌(Amanita amerivirosa /Amanita bisporigera)

有一个囊状的毛囊,帽子上没有面纱残留物;有环或环。两者都是纯白色的,很难区分,除了在显微镜下,但所有纯白色的鹅膏菌都是致命的有毒。

6,Amanita section Vaginatae

有明显的杯状或囊状的涡卷;瓶盖上经常缺少 volva 残留物;没有环或环;颜色可变;物种难以区分;许多北美物种是被改名,以区别它们来自类似的欧洲物种。

7,Coprinus comatus

 

Coprinoid mushrooms是一大类,有很多品种。

 

毛茸茸的,鬃毛很常见,夏末或秋季出现生长。一些种类可能会出现在安大略省南部,早在六月中旬,但他们更多常见于夏天和秋天。品种很多,Coprinopsis variegata = Coprinus quadrifidus。有圆锥形的白色帽子,上面覆盖着棉质补丁,是季节中最早出现的一种,成簇生长在腐烂的木头上。

Coprinopsis atramentaria,俗称普通墨帽或墨帽,是一种可食用的(虽然有毒,但与酒精结合使用时)。

Coprinus micaceus,云母帽 – 棕褐色帽;Coprinopsis atramentaria = Coprinus atramentarius,酒鬼的祸根 – 灰色帽子,与酒精有毒性反应。

 

8,小橙蘑菇(Mycena leaiana)

小橙蘑菇,在腐烂的原木上成簇生长,以及落叶树的树桩。

9,Xeromphalina campanella

橙黄色小蘑菇成群结队地生长在腐烂的原木和树桩针叶树上。

10,红菇(Russulas)

带红色的帽子,通常带有一个橙黄色的中心,生长在针叶树下;括几个物种,有一个红色的帽子,白色的鳃和茎。不是所有的红菇都是红色的,但大多数是相似的形而脆质地,很多都有白色的鳃和茎。

11,黄色姬松茸(Agaricus xanthodermus)是加拿大维多利亚州最常食用的毒蘑菇。

12,鸡油菌(ANTERELLES)

鸡油菌有褶皱或脊而不是真正的鳃。黄色鸡油菌(Cantharellus cibarius),橙黄色,生长在混合树林中,从六月下旬到九月。管状鸡油菌,Craterellus tubaeformis(= Cantharellus tubaeformis),漏斗形棕色帽和橙黄色茎;生长在潮湿地区。虽然有些是可食用,但大多数有毒。

区分:可食用鸡油菇(Chanterelle)

鸡油菇又称鸡油菌、黄菇、酒杯蘑菇,是鸡油菇属真菌,也是一种食用菇,外表黄色,同松露、羊肚菌一样都是比较珍贵的菇。

13,牛肝菌(BOLETES)

在下面有管而不是鳃,盖的侧面和管口或毛孔看起来有点像海绵。Suillus luteus有黏糊糊的帽子和戒指或环状,生长在松树下;Tylopilus faireus – 苦牛肝菌,有时被误认为是cep mushroom或者porcini mushroom(牛肝菌)。这里再次提到牛肝菌,因为种类太多了。其中有不少是有毒的。

 

 

怎样才能正确对毒蘑菇进行鉴别呢?下列几种鉴别方法可供大家参考。

 

1,对照法:借助适合于当地使用的彩色蘑菇图册,逐一辨认当地食用菌或毒蘑菇是一个很好的方法。

2,看形状:毒蘑菇一般比较黏滑,菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁状的斑块。菌柄上常有菌环(像穿了超短裙一样)。无毒蘑菇很少有菌环。

3,观颜色:毒蘑多呈金黄、粉红、白、黑、绿。无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色。

4,闻气味:毒蘑菇有土豆或萝卜味。无毒蘑菇为苦杏或水果味。

5,看分泌物:将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌杆,无毒的分泌物清亮如水,个别为白色,菌面撕断不变色;有毒的分泌物稠浓,呈赤褐色,撕断后在空气中易变色。

如果没有把握确定蘑菇是无毒的,千万不要食用,如果不慎误食了有毒蘑菇,应及时采取催吐、洗胃、导泻等有效措施进行处理,并及时送医院诊治。

 

遍布安省的其它很容易被误食的野果子

 

1,红果叶升麻

可能“叶升麻”听起来有点陌生,但是“红果”可是咱们再熟悉不过的了!长相还非常讨喜。这种植物在加拿大非常常见,植物全株有毒,毒性最强的是果实,有强烈的苦味。成人误食6粒果实就会导致恶心、晕眩,甚至心跳骤停。儿童误食2粒果实就会产生中毒反应。

2,马栗子

七叶树的果实,是世界四大行道树之一,在温哥华非常常见。一根叶柄上通常有7片叶子,有时也有6或8片叶子。秋天的时候,七叶树会结满果实,有时果实成熟掉在地上,用脚一踩还能蹦出栗子。开心吧,又大又圆,油汪汪的大栗子!这不是中国的板栗,而是欧洲的“马栗”,其中“马”的意思并不是供马吃的,而是“强有力”的意思。

马栗子树的果实含有大量的皂角苷,叫做七叶树素,是破坏红血球的有毒物质,人吃了会中毒。但鹿和松鼠可以抵御这种毒素,所以它们可以吃。所以那些说松鼠吃了没事,人也可以吃的….我们人类的战斗力在动物界就是战五渣,所以你还真拼不过松鼠!

3,加拿大月籽藤

长得很像野葡萄!果实一般于九月至十月成熟。叶子、果实、成熟时间都和野葡萄很相似。但月籽藤果实中含有生物碱,误食可能致命。月籽藤各个部位都有毒,曾在秘鲁被用来制作毒箭,中毒后先从面部开始僵硬,肺部瘫痪、无法呼吸,死亡后尸体会呈现蓝色,因发作时间特别快,所以根本无法挽救。月籽藤被秘鲁人称为“飞行的死神”,一旦中毒只有死路一条,几乎没有痛苦的时间。