免治，此词來自英语的Mince，即是將肉类切碎、剁碎或絞碎的意思。
免治肉，简称免治，是指切碎或绞碎的肉类，主要使用牛肉及猪肉，如牛绞肉及粉紅肉渣，可做成汉堡排、卤肉饭、狮子头、蒸肉饼及山竹牛肉等。
免治肉可加工成香肠、肉饼及汉堡排，也可做成许多菜式，如肉醬意粉、韃靼牛肉及卤肉饭等。
免治牛肉，又称「牛绞肉」或「牛肉醬」，常见于肉醬意粉、韃靼牛肉及肉脍。
但在食品中，这并不代表这种肉，就是非常干净卫生的，也不代表在营养上就是健康的。
很多不法商家，会将一些软骨，肥肉，肉皮，排骨的边角废料，以及不健康但又不舍得扔掉的东西（比如淋巴组织），一起搅拌进去。
当然，大多数正规商家都是不错的。有机的免制肉当然最佳。买肉自己加工，或者找商家加工，也是不错的。
