年糕与糍粑的区别

 

 1,名称:年糕,其它地方名称:北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、西南的糯粑粑、台湾的红龟糕等。英文:New Year cake (made of glutinous rice flour);Spring Festival cake;Chinese rice cake;糍粑,英文:cooked glutinous rice pounded into paste。

 

 2,主料:年糕是用大米和糯米做成的;而糍粑是用纯的糯米做成。

 

3,辅料:年糕可以做成很多种口味,但都是在最基本的原味年糕上加入个人喜欢的其它材料。年糕有南北风味之别。北方年糕有蒸、炸两种,均为甜味;南方年糕除蒸、炸外,尚有片炒和汤煮诸法,味道甜咸皆有。糍粑只有一种,淡味的,但吃的时候,可以放盐或糖两种。

 

4,外观:年糕是大米和糯米经过加工后做成的一种十分细腻的纯色状食品,白色,或红色,或黄色等;糍粑是糯米煮熟后做的具有碎米粒状的食品,一般都是白色。

 

5,形状:年糕一般是长条状,市场包装产品也有切片的;糍粑有圆形、扁形或其它形状。

 

6,制作工艺:年糕一般是直接用生的米用石磨磨成粉(不过现在都用电打的,又快又好),和水,做成形状后或炸或蒸,南方多见,油炸的那种也有称之为馓子的。糍粑是把米蒸成饭后(不要太烂,不能蒸蒸饭)趁热放到石臼舂,一直舂到看不到有较大的粒状米了,再用手揉成各种形状的成品糍粑。

 

7,吃法:年糕可以蒸、炸、炒、煮、煎、火锅等;糍粑也一样,但火锅时,时间不能太长。

 

其实,有些地方(比如湖北、湖南东南部和江西等地)也有把这两种食品都称为年糕的,因为年糕以前是称为“粘糕”的,而糍粑实在是“粘”。糍粑和年糕都是用糯米(或糯米+粳米,根据软硬喜好而定,糯米多则软)做成的一种食品。再加上各个地方年糕的做法都不一样,所以,有人说:糍粑是年糕的一种,也是可以理解的。