在多伦多如何挑选健康食品?

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在多伦多如何挑选健康食品?

(讲座整理)

 

1,什么是健康?

 

20世纪70年代,联合国世界卫生组织(WHO)在世界保健大宪章中对保健做了如下定义:“健康不仅是身体没有病,还要有完整的生理、心理状态和社会的适应能力”。

 

近年来,世界卫生组织又对健康的定义做了完善:

 

(1)身体无病:这是健康的最基本条件;

(2)心理健康:心态决定了人生的一切,良好的心理是一切的保证;

(3)身体健康:维持机体各组织的细胞,使功能协调作用完善。

(4)适应社会的能力:当今社会的三大特征:“速度、多变、危机”,对策:“学习、改变、创业”。 

 

世界卫生组织倡导的健康四大基石:合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡。世界卫生组织提出的促进健康新准则:合理膳食、体育锻炼、戒烟限酒、心理健康、缓解压力。二者基本上是一致的。

 

2,最佳食品与垃圾食品的网络谣言

 

(1)世界卫生组织公布的最佳食品榜(网络谣言)

 

最佳水果:木瓜(转基因);最佳蔬菜:红薯(有人吃了胀气);最佳肉食:鹅鸭肉(人工饲料);最佳护脑食物:菠菜(加工感染细菌);最佳汤食:鸡汤(人工饲料);最佳食油:玉米油(转基因、氢化油)。

 

(2)十大健康食品(网络谣言)

 

蕃茄(转基因);菠菜(加工感染细菌);坚果(加工;真菌感染);花椰菜(生吃导致甲状腺问题);燕麦(胃胀气);鲑鱼(转基因、人工饲养);大蒜(加工;细菌感染);蓝莓(超市的腐烂与生摘问题);绿茶(农药);红酒(私自酿造)。

(3)十大垃圾食品(网络谣言)

 

油炸食品;罐头类食品;腌制食品(自己家庭做);加工的肉类食品;肥肉和动物内脏类食物(有机的生产);奶油制品;方便面;烧烤类食品;冷冻甜点(自己家庭做);果脯、话梅和蜜饯类食物(自己家庭做)。

3,健康食品(Healthy food)

 

健康食品,是食品的一个种类,具有一般食品的共性,其原材料也主要取自天然的动植物,经先进生产工艺加工,将其所含丰富的功效成分作用发挥到极至,从而能调节人体机能,适用于有特定功能需求的相应人群食用的特殊食品。

健康食品按功能可分为:营养补充型、抗氧化型(保健型,延年益寿型)、减肥型、辅助治疗型等。其中,营养素补充剂的保健功能是补充一种或多种人体所必需的营养素。健康食品进一步细分可分为一般食品、绿色食品、疗效食品、营养补助食品、特殊用途食品和机能性食品等。

总之,无论是那种类型的健康食品,都是以保健为目的,不能速效,而需要长时间服用方可使人受益。

 

4,WHO的建议是否权威?

 

(1)水果、蔬菜、豆类(例如滨豆和豆荚等)、坚果和全豆类(例如未加工的玉米、小米、燕麦、大麦、糙米);
(2)每天至少食用400克(5份)水果和蔬菜。土豆、红薯、木薯和其它淀粉类根茎食物不属于水果或蔬菜;
(3)对于一个有着健康体重每天消耗大约2000卡路里的人来说,应只有不到10%的能量来自游离糖,相当于不到50克(或大约12茶勺)。如果低于总能量的5%,可能更有益于健康。多数游离糖由厂商、厨师或消费者添入食品,并天然存在于蜂蜜、糖浆、果汁和浓缩果汁中;
(5)脂肪含量占总能量的30%以下。不饱和脂肪(来自鱼、鳄梨、坚果、葵花油、菜籽油和橄榄油等)优于饱和脂肪(来自肥肉、黄油、棕榈油和椰子油、奶油、奶酪、酥油和猪油等)。工业制作的反式脂肪(来自加工食品、快餐、零食、油炸食品、冰冻比萨饼、馅饼、饼干、人造黄油和涂抹食品的酱膏等)无益于健康;
(6)每日食盐量低于5克(相当于大约一茶勺),并使用加碘盐。

 

5,有机食品(Organic Food)

 

有机食品也叫生态或生物食品等。有机食品是国际上对无污染天然食品比较统一的提法。有机食品通常来自于有机农业生产体系,根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的。除有机食品外,国际上还把一些派生的产品如有机化妆品、纺织品、林产品或有机食品生产而提供的生产资料,包括生物农药、有机肥料等,经认证后统称有机产品。

 

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6,PLU码

 

PLU码(Price Look Up code),指进口农产品上所贴标签上4位或5位的数字组合。每组四位码代表一特定品种及产区的组合,消费者可以通过扫描PLU码标签,获得该产品的价格、品种等信息。

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由四位数字组成的四位数代码就是普通的水果和蔬菜,如果是五位数的话,特别是前面有加8或者是9组成的代码,就表示它不是普通的农产品。 PLU所用的五位码第一个数字是“8”代表为“转基因”,当第一个数字是“9”代表为“有机”,例如“84011”代表“转基因小富士苹果”(通常有英文GE或GMO),“94011”代表“有机小富士苹果”。 此外,中国从国外进口的水果标签,还有一种说法。一般来说,在标签的最下方一般印有出口国的名称,中间的英文字母标明水果的名称,最上方的英文字母标识的是出口企业的名称。在每个标签的中间一般有4位阿拉伯数字:3字开头的表示是喷过农药。4字开头的表示是转基因水果;5字开头的表示是杂交水果。

 

7,食品挑选:米和面

 

(1)大米很少有转基因的,尤其是泰国香米、野生黑米、糙米等;有机小米、有机薏米都很不错;

(2)五谷杂粮,尤其是豆类,需要浸泡发芽才可以吃;

(3)精加工大米、精加工面粉,含有漂白剂或其他成分;

(4)洋快餐,面包类,均含有面筋(gluten);

(5)bleach和blanch的区别:bleach漂白剂;blanch漂白。

 

漂白和未漂白面粉的区别

 

无漂白面粉是一种没有添加漂白剂的精制面粉。相对而言,漂白面粉是用化学物质(比如漂白剂)漂白之后的面粉,这种面粉对人体是有害的。

 

漂白不会改变面粉的味道,而是会增加面粉的亮度,使面粉呈现亮白色。漂白还会降低面粉的蛋白质含量,软化面粉,因此制作出来的烘焙食品也会更加柔软。许多蛋糕用面粉都是经过漂白的。

 

无漂白面粉呈灰白色,将其与漂白面粉放在一起,可以很容易辨识出来。未经漂白的中筋面粉应用广泛,几乎可以用来制作所有的烘焙食品,即使配方中并不会明确写出可以使用无漂白面粉。事实上,现在许多糕点师制作时都会用无漂白面粉,只有在制作蛋糕时用漂白面粉。

 

从成品角度来看,用漂白面粉制作的糕点要比用无漂白面粉制作的糕点更加柔软,颜色更加鲜亮。但根据制作的糕点不同,其呈现的差异效果也不同。例如,用两种面粉分别制作的巧克力曲奇就不会有太大差别,但是制作天使蛋糕的话就会有很大的差异,用漂白面粉制作的蛋糕明显更亮色,而且口感较软。

 

加拿大的面粉有漂白,但标注的写法和制作的工艺有两种:

 

a,Blanche / Never bleached / unbleached;

b, bleached。

 

bleach和blanch的区别:bleach就是添加了漂白剂;blanch只是漂白,但不是添加漂白剂,应该是unbleached,也就是去掉糠和胚芽以后的面粉,但没有加漂白剂漂白。

 

8,食品挑选:蔬菜和水果

 

(1)有机蔬菜和水果;熟透果蔬中甲醛的危害;

(2)未成熟采摘,抗氧化剂少,维生素少;催熟剂;

(3)转基因:草甘膦;

(4)水果拼盘(烂水果)

(5)反季节果蔬:营养成分变化,肠胃吸收问题;

 

草甘膦(Glyphosate;N-(phosphonomethyl)glycine),其商品名称为年年春(Roundup)、农达、好过春、治草春、日产春、好伯春、草 甘膦等,是一种广效型的有机磷除草剂:致癌农药。

 

孟山都公司的科学家在一个名为CP4农杆菌菌株的反复试验后,取得抗草甘膦酶的克隆基因,并转染到大豆,产出抗草甘膦大豆。在1996年转基因大豆作了市售。当前抗草甘膦作物包括大豆,玉米,芸苔,苜蓿,甜菜,棉花,小麦仍然在开发中。在2015年,89%的玉米,94%的大豆,并且在美国生产的89%的棉花是抗除草剂转基因作物。中国是世界上草甘膦生产与销售第一大国。

 

9,食品挑选:油类

 

(1)有机、天然(无加工动植物油,猪油是健康油)

(2)氢化油的危害:玉米油、花生油、菜籽油、色拉油

(3)较好的植物油:橄榄油、椰子油

 

动物油中的反式脂肪,可以在人体内分解,但经氢化程序做成的反式脂肪,在人体内很难分解,这是科学家们所弄不明白的地方。现在,一般植物油都不含反式脂肪,但在人们烹饪时所加的高热,无论使用动物油或植物油,都有可能产生反式脂肪。

 

10,食品挑选:甜点和饮料

 

(1)人工添加剂,人工色素;

(2)阿巴斯甜(代糖):导致一系列代谢性疾病,甲醛的危害,癌症;

(3)高果糖玉米糖浆:导致一系列代谢性疾病,肝脏、胰岛;

(4)烂水果榨汁、勾兑;

(5)咖啡、巧克力:有机食品;

(6)酒精的危害;烟酒不分家。

 

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作者简介: 加拿大“博士龙营养疗法”私人研究室,龙华博士。 生物化学学士,生物医学硕士,分子遗传学博士(PhD)。在国内曾经从事20多年的缺氧与血液疾病研究;曾留学日本名古屋大学,从事转基因相关研究。2006年移民加拿大,在多伦多大学医学院从事老年痴呆、帕金森、癫痫及癌症等相关课题研究。目前是美国授证营养健康顾问,加拿大注册营养师,从事与预防医学、营养医学与营养疗法相关项目,主要针对亚健康和慢性病人群,比如三高、皮肤病等;尤其是对中年女士的营养保健、体寒调理、卵巢护理、肌肤内外调理等,有十分成熟的手段;营养疗法对红斑狼疮、帕金森、老年痴呆、肿瘤、癌症等疑难杂症,也有较好的辅助疗效;营养健康也针对婴幼儿、孕产妇,发育中青少年的日常饮食,以及手术后的营养调理等。微信联系:kylekylelong